|
Справка
по результатам проверки
состояния организации питания
в образовательных учреждениях
Новоалександровского района
в
соответствии санитарно-эпидемиологичекими
требованиями
и правилами (по состоянию на 15.11.
2010).
В соответствии с
требованиями СанПиН
2.4.5.2409-08, приказом отдела образования администрации
Новоалександровского муниципального района
от 25.10.2010г. № 368 «Об организации проверок организации питания в
образовательных учреждениях Новоалександровского района», с 25 октября проводилась
проверка организации питания
должностными лицами отдела образования администрации Новоалександровского
муниципального района:
Куклевой
Т.В. – главного специалиста отдела образования,
Кривсун
Л.Ю. - технолога отдела образования.
В ходе проверок изучалась
и анализировалась статистическая
информация и текущая
документация по питанию.
Вопросы,
подлежащие контролю:
1. Выполнение образовательными учреждениями
СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологических требований к организации питания
обучающихся в общеобразовательных учреждениях».
·
ведение документации;
·
санитарное
состояние пищеблока;
·
наличие нормативно-правовой документации по питанию;
·
выполнение натуральных норм и
санитарных правил;
·
соблюдение
технологии приготовления блюд детского
питания.
2. Перечень принятых
управленческих мер по обеспечению безопасности пребывания детей и подростков в
учреждении.
В
период с 25.10.по 08.11. были проверены
10 пищеблоков ОУ: МОУ СОШ № 1, 2,
7, 13, лицей «Экос», МДОУ № 5, 23,29,40, 42, 48, 50.
Во всех
проверенных ОУ организация питания регулируется соответствующими
нормативно-правовыми документами: деятельность осуществляется на основании
приказов «Об организации питания», назначены ответственные за организацию
питания, действуют бракеражные комиссии.
Ведение отчетной документации в ОУ района ведется в
соответствии с приложениями 1-6 СанПиН 2.4.5.2409-08
«Санитарно-эпидемиологических требований к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях».
Вместе с
тем имеются нарушения в ведении журналов бракеража готовой продукции:
время пробы блюд ставится позже времени раздачи
продуктов питания (МДОУ № 29, 42).
не проставляется необходимое количество подписей
членов бракеражной комиссии (МДОУ № 50),
ведение журнала не по определенной СанПиН форме (МДОУ
№ 40),
не заполнен на день проверки (МДОУ № 29).
Журналы
учета температурного режима холодильного
оборудования ведутся формально, температура проставляется без учета
фактической, в журналах запись температуры превышает пороговый максимум в МОУ
лицей «Экос», МОУ СОШ № 1, 13, МДОУ № 5, 40.
В ОУ
района используются дезинфицирующие средства, не предусмотренные санитарными
правилами: «Капля», «Пемолюкс», «Пемоксоль».
Суточные
пробы хранятся с нарушениями: в МОУ СОШ
№ 1 отсутствуют суточные пробы за 25.10.2010г.,
в лицее «Экос» отсутствует проба по основному блюду, нарушена
герметичность тары в МОУ СОШ № 1, лицее, МДОУ № 5, 29, 42.
Во всех
проверенных ОУ используемая посуда не
соответствует правилам СанПина по срокам годности, качеству, имеется посуда со
сколами.
Удостоверения качества продуктов, поступающих на
пищеблок, отсутствуют или не соответсвуют фактическим продуктам в МДОУ № 40
(нет на яйца, печень, мясо), МДОУ № 23 (несоответсвие: в документах - «фарш по-домашнему»,
по факту - «ермолинский», нет на пельмени); нет ярлыков на мешках с
сыпучими продуктами в МОУ СОШ № 1,
лицее, МДОУ № 23, 5, 50.
Требуется замена досок
разделочных в МОУ СОШ № 7 (используются из пресованного материала).
В МДОУ
района выполнение натуральных норм продуктов питания просчитывается, вместе с
тем выявлено, что процент потребления одного продукта в старшем возрасте
превышает процент потребления в младшем возрасте в 1,5 — 2 раза. Это
обусловлено неверным расчетом норм потребления продуктов питания.
Соль йодированная по таблицам потребления используется
только на 5 %, по факту должно быть 5г.
на ребенка и запись — 100%. В связи с этим необходимо проверить правильность
расчетов потребления натуральных норм продуктов питания в детских садах. Кроме
того выявлен низкий процент посещения воспитанниками ДОУ.
В МДОУ №
5, 42, 50 выявлено нерациональное планирование заявок на скоропортящиеся
продукты, в результате чего продукты, хранящиеся в пищеблоке, не могут быть
использованы в питании до истечения срока годности. Такая ситуация складывается
по молоку и яйцам, срок годности которых истекает 29.10., а объем этих продуктов превышает возможную
закладку.
Ежемесячно ОУ района предоставляют
информацию о состоянии питания, охвате учащихся питанием. На 1 ноября 2010 года охват школьников
горячим питанием в районе составляет 77% , общий охват питающихся 82%.
Наибольший процент охвата питанием по району
показали №2 (94%), №8 (100%), № 11
(100%), №12 (94%), МОУ СОШ № 18 (90%) лицей (90%).
Все ОУ района обеспечили 100-% охват питанием
детей-сирот и 100-% охват - детей из малообеспеченных семей.
Вместе с тем детальное изучение организации питания
и анализ питания по меню-требованию за октябрь 2010 года показывает, что во
всех ОУ закладывается в меню общее
количество детей(максимальное), охваченных льготным питанием без учета
из посещаемости общеобразовательного учреждения.
Ведется 100-% -ное списывание бюджетных денежных средств, предусмотренных на
организацию льготного питания.
Кроме
того в результате анализа меню-требований выявлены нарушения в расходовании
родительских средств в МОУ СОШ № 1, 4.
В
меню-требовании ежедневно закладывается продуктов на одно и то же количество
школьников. Следовательно, организация питания в указанных ОУ осуществляется
без учета заявок классных руководителей и посещаемость не отслеживается
ответственными за организацию питания.
Имеющиеся
нарушения, которые необходимо устранить и не допускать:
1. Неудовлетворительное санитарное состояние пищеблока:
нахождение на пищеблоке личных вещей сотрудников, продуктов питания,
пластмассовой и пластиковой посуды.
2. Несоответствие технологических карт рецептурному
сборнику.
3. Нарушение правил отбора суточных проб в части
герметичности тары, закладки блюд в пробу.
4. Несвоевременное заполнение журналов бракеража готовой
продукции и скоропортящейся.
5. Формальное заполнение журналов учета температурного
режима холодильного оборудования.
6. Использование запрещенных и некачественных продуктов
питания: спред, сгущенка, огурцы маринованные, томат-пюре.
7. Не выдерживаются нормы потерь при холодной обработке
овощей, колбасы.
8. Не соблюдаются сроки реализации продуктов питания и
условия их хранения.
9. На кухне прживают животные.
Исходя
из вышеизложенного, члены комиссии
по проверке организации питания
рекомендуют:
1. Отметить
недостаточный персональный контроль ответственных за организацию питания в
проверенных ОУ района.
2.
Руководителям СОШ
№ 1, 4 осуществлять ежедневный контроль состояния питания в ОУ, отслеживать своевременность подачи заявок на пищеблок и посещаемость.
3.
Руководителям
МДОУ:
·
просчитать
выполнение натуральных норм продуктов питания в ДОУ,
·
осуществлять
контроль заявок по объемам продуктов питания и реализации сроков их хранения,
·
осуществлять
контроль посещаемости воспитанников,
·
в связи с увеличением родительской платы пересмотреть
использование дней примерного десятидневного меню.
4.
Представить в отдел образования администрации Новоалександровского
муниципального района информацию о проведенных мероприятиях по устранению
указанных нарушений в срок до 30 ноября
2010 года.
Главный
специалист
отдела образования
администрации
Новоалександровского
муниципального района
Т.В. Куклева
|
